一、简介概述 Brief Introduction
被誉为“生蚝之王”（The King of Oyster）、“蚝中极品”的布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne），简称“贝隆蚝”（Belon），产自法国西北部布列塔尼大区（Bretagne）西部菲尼斯泰尔省（Finistère）的贝隆河口（Huître Belon de Bretagne）。它与有“生蚝之后”（The Queen of Oyster）和“生蚝中的劳斯莱斯”之称的吉娜朵/吉拉多蚝（Gillardeau）以及“水晶生蚝”芬迪奇/芬·德·克莱尔（Fine de Claire），被誉为法国传统“蚝三贵”。同时，它与吉娜朵/吉拉多蚝（Gillardeau）以及澳洲的悉尼岩蚝（Sydney Rock Oyster）并称为世界三大顶级生蚝。而国际烹饪界又将其与伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）、布雷斯鸡 （Poulet de Bresse）、盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）、洛克福蓝纹奶酪（Roquefort）、帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪/帕尔玛奶酪（Parmigiano-Reggiano）、阿尔巴白松露（Tartufo Bianco d’Alba / Alba Truffle）、佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord / Périgord Truffle）以及摩德纳传统香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）一起列为“欧洲九大传奇食材”，可以说是集各种赞誉和荣耀于一身，如此盛赞的美味到底是如何传奇的呢？且听笔者为您娓娓道来。
1. 稀有物种 Rare Species
【资料图】
作为蚝中“贵族”的贝隆蚝（Belon）与大多数我们日常见到的牡蛎品种大不相同，属于欧洲原产的欧洲平牡蛎（European Flat Oyster）的一个亚种，外观类似贝壳类的扇贝一样呈扁平状，两面壳形状不等，呈不规则的三角扇形，下壳大而厚重，有一点凹陷，又被称作为“扁型蚝”（L'hutre Plate）。又因其形似马蹄，而被称为“马蹄蚝”。欧洲平牡蛎（European Flat Oyster）虽然是目前人类养殖生蚝优胜劣汰之后仅存的六大优质物种之一（如若了解更多的关于生蚝种类的信息，请参见本人《一入蚝门深似海》一书），但因其养殖难度大、成品率低、养殖成本高等因素，目前仅有少数几个国家的少量养殖，出产量不到全球生蚝总产量的2%。而布列塔尼·贝隆生蚝又因其产地面积的局限，同时受法国及欧盟原产地保护（AOC/PDO）的严格限制，产量更是非常之少，可以说是绝对的稀有物种。
2. 生长环境 Growing Environment
布列塔尼大区（Bretagne）西部的菲尼斯泰尔省（Finistère）也是法国的最西部，此地凸向大西洋，是一个三面环海的半岛，被称作布列塔尼半岛（Péninsule de Bretagne），因此盛产各种海鲜。贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）就是众多海鲜品种当中最受恩宠的一种。它因出产于距离阿旺桥（Pont Aven）大约15公里、坎佩尔（Quimper）大约30公里咸淡水交界处的贝隆河口（L’embouchure du Belon）而得名。
贝隆河口富含微生物的清澈水域和无污染的生蚝苗床，是全世界规模最大的生蚝产区之一，咸淡水交汇处水域里丰富的浮游生物，孕育出的贝隆蚝具有肉体丰满、爽脆弹牙、榛果香气、滋味鲜甜，并带有香甜的海藻与矿物质风味。
3. 法律保护 Legal Protection
因产地而得名的布列塔尼-贝隆蚝（Huître Belon de Bretagne）是获得了法国原产地命名及保护组织（AOC/AOP — Appellation d’Origine Contrôlée / Appellation d’Origine Protégée）原产地认证的产品，同样也得到欧盟PDO（Protected Design Origin）的认可和保护。
只有在出产自贝隆河口附近指定海域并通过严格管控的养殖工艺出产的欧洲平牡蛎（European Flat Oyster）品种的生蚝，才能被冠以布列塔尼-贝隆蚝（Huître Belon de Bretagne）的名头上市，任何冒用其名称的都被认为是非法假冒产品。即便是在同一水域用同样的方式养殖的石蚝等其它物种的生蚝，也只能在贝隆一词的基础上加以其它的限定性名词来命名，以免混淆视听而误导消费者。而在其它非指定地区，哪管是靠近法定产区或环境完全可以与贝隆河口相媲美，用同样的养殖方式出产的同样属于欧洲平牡蛎（European Flat Oyster）的铜蚝产品，也同样是被禁用欧洲平牡蛎（European Flat Oyster）的抬头（Title）的。
布列塔尼-贝隆蚝（Huître Belon de Bretagne）的外包装上除了印有生产商自己的Logo之外，还必须在显著的位置上贴有法国的AOC或AOP标签，出口到欧盟以外国家和地区的则需要有欧盟的PDO标签。
注：本人著有下列书稿，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。
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